Gastronomixs

Mosselsoep

Een lichte soep op basis van visbouillon en mosselen.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Mosselsoep

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

kilo

mosselen

100

gram

boter

1,5

liter

witte wijn

3

liter

visbouillon

500

gram

ui

500

gram

prei

500

gram

knolselderij

250

gram

venkel

8

teen

knoflook

10

takjes

tijm

8

blaadjes

laurier

5

takjes

peterseliestelen

500

gram

room

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Spoel de mosselen in ruim koud water. Gooi de mosselen die open blijven en niet meer sluiten in de afvalbak.
  • Verhit 50 gram boter in een brede pan met deksel tot bruisend.
  • Voeg de mosselen toe en gaar deze totdat ze open gaan staan.
  • Giet de mosselen af. Bewaar het vocht van de mosselen!
  • Snij de ui, prei, knolselderij, en venkel in stukken van 2 bij 2 centimeter. Was in ruim water.
  • Verwarm 50 gram boter in een brede pan tot bruisend en voeg de grof gesneden groente met knoflook en tijm, laurier en peterseliestelen toe. Fruit dit licht aan.
  • Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de visbouillon en het mosselvocht toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten rustig doorkoken.
  • Haal de helft van de mosselen uit de schelp. Verwijder het bouquet garni.
  • Voeg de helft van de mosselen en room toe. Mix in de keukenmachine.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C.
  • Bewaar de overige helft van de mosselen als garnituur.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik Oosterse ingrediënten zoals: limoenblad, sereh, gember, kokosmelk, kardemon.
  • Variatietip: gebruik deze basis voor het bereiden van een mousse.
  • Variatietip: gebruik zilte groente als garnituur: zeekraal, lamsoor, zeesla, zeewier.
  • Variatietip: gebruik voor meer diepgang gefermenteerde producten zoals tempeh en miso.

Vorige pagina