Gastronomixs

Mosselsoep

Een lichte soep op basis van visbouillon en mosselen.

Receptuur voor 5 liter/20 couverts.

Mosselsoep

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

kilo

mosselen

100

gram

boter

1,5

liter

witte wijn

3

liter

visbouillon

500

gram

ui

500

gram

prei

500

gram

knolselderij

250

gram

venkel

8

teen

knoflook

10

takjes

tijm

8

blaadjes

laurier

5

takjes

peterseliestelen

500

gram

room

 

 

peper

 

 

zout

Werkwijze

  • Spoel de mosselen in ruim koud water. Gooi de mosselen die open blijven en niet meer sluiten in de afvalbak.
  • Verhit 50 gram boter in een brede pan met deksel tot bruisend.
  • Voeg de mosselen toe en gaar deze totdat ze open gaan staan.
  • Giet de mosselen af. Bewaar het vocht van de mosselen!
  • Snij de ui, prei, knolselderij, en venkel in stukken van 2 bij 2 centimeter. Was in ruim water.
  • Verwarm 50 gram boter in een brede pan tot bruisend en voeg de grof gesneden groente met knoflook en tijm, laurier en peterseliestelen toe. Fruit dit licht aan.
  • Blus af met witte wijn en laat de alcohol verdampen.
  • Voeg de visbouillon en het mosselvocht toe. Breng aan de kook en laat 20 minuten rustig doorkoken.
  • Haal de helft van de mosselen uit de schelp. Verwijder het bouquet garni.
  • Voeg de helft van de mosselen en room toe. Mix in de keukenmachine.
  • Zeef door een fijne puntzeef.
  • Breng op smaak met peper en zout.
  • Koel de soep zo snel mogelijk terug naar 4°C.
  • Bewaar de overige helft van de mosselen als garnituur.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik Oosterse ingrediënten zoals: limoenblad, sereh, gember, kokosmelk, kardemon.
  • Variatietip: gebruik deze basis voor het bereiden van een mousse.
  • Variatietip: gebruik zilte groente als garnituur: zeekraal, lamsoor, zeesla, zeewier.
  • Variatietip: gebruik voor meer diepgang gefermenteerde producten zoals tempeh en miso.

Vorige pagina