Gastronomixs

Mosterd toffee saus

De toevoeging van de mosterdsoorten zorgen voor een bijzondere smaak. Een toffee bevat altijd een beetje zout wat verrassend goed werkt in contrast met het zoete.

Creatie van Youri Peeters, Restaurant De Leuf*, Ubachsberg. 

Mosterd toffee saus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

suiker

50

gram

glucose

50

gram

water

100

gram

colmans mosterd

70

gram

dyon mosterd

500

gram

slagroom

 

 

zout

Werkwijze

  • Kook de suiker op samen met de glucose en het water tot 180°C.
  • Blus het geheel af met de slagroom.
  • Voeg de mosterdsoorten toe en een snuf zout.
  • Bewaar afgesloten tot gebruik.

Toepassingen

  • In dessert met pastinaak.
  • Als hartige vervanging voor een normale karamel. 

Vorige pagina