Mousse van eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood (cèpes of porcini) heeft een nootachtige en milde smaak. Hierdoor combineert eekhoorntjesbrood niet alleen goed met hartige, maar ook met zoete bereidingen.
KitchenAid staat voor vakmanschap, professionaliteit en iconisch design. In dit component gebruiken we de keukenmixer van KitchenAid waarmee ingrediënten eenvoudig en gelijkmatig gemengd worden.
Receptuur voor 850 gram.
Allergenen & dieetwensen
- Sulfiet
- Koemelk
- Lactose
Ingrediënten
- 25 gram gedroogd eekhoorntjesbrood
- 400 ml. kookroom
- 500 gram eekhoorntjesbrood
- 6 sjalotten
- 1 takje tijm
- 4 tenen knoflook
- 150 ml. sherry
- 40 ml. sherryazijn
- 5 blaadjes gelatine
- 450 gram slagroom
- naar behoefte zout en peper
Werkwijze
- Zet het gedroogde eekhoorntjesbrood inclusief de kookroom op het vuur om te laten infuseren.
- Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd in stukken.
- Snipper de sjalotten en fruit deze samen met het gesneden eekhoorntjesbrood, tijm en knoflook goudbruin aan.
- Blus af met de sherry en sherry-azijn en laat inkoken tot een glace.
- Voeg de geïnfuseerde kookroom toe en laat het geheel een halfuur langzaam trekken.
- Draai alles glad in de thermoblender en passeer door een fijne zeef.
- Sla de slagroom op in de mengkom van de KitchenAid Professional keukenmixer met de draadgarde tot zachte pieken.
- Weeg 400 gram van de eekhoorntjesbroodbasis af en los daarin de gelatine op. Laat het net geleren en meng vervolgens de opgeklopte slagroom er doorheen als een bavarois.
- Breng op smaak met zout en peper en stort in de gewenste vorm.
Toepassingen
- In combinatie met rauw vlees.
- In combinatie met aardpeercompote.
- Eekhoorntjesbrood combineert ontzettend goed met zoete bereidingen, zoals een dessert met pure chocolade en perzik. Denk aan een meringue, roomijs of espuma.
