Gastronomixs

Mousseline van aardappel en knolraap

De frisheid van de knolraap zorgt ervoor dat de mousseline niet te zwaar is.

Mousseline van aardappel en knolraap

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

knolraap

500

gram

kruimige aardappel, geschild

100

gram

boter

50

gram

melk

 

 

zout

Werkwijze

  • Schil de knolrapen en snijd in gelijke stukken.
  • Kook de aardappel en knolraap gaar in gezouten water.
  • Giet af en stoom kort droog.
  • Stamp tot puree met een pureestamper.
  • Verwarm de boter samen met de melk tot deze gesmolten is.
  • Roer dit door de puree.
  • Duw de puree door een fijne zeef voor een gladde mousseline.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld coquille of kreeft.
  • In een compositie met componenten van kool, rapen en mosterd.
  • Variatietip: meng wat Savora mosterd door de mousseline om de mosterdsmaak van de knolraap te accenturen.

Vorige pagina