Gastronomixs

Mousseline van gepofte peer

Een onverwachte, maar bijzonder smakelijke bereiding van peer. Het poffen in zeezout zorgt ervoor dat de smaak zich concentreert en de peer een hartiger karakter krijgt. Een beetje roomboter erbij en je hebt een perfecte begeleider van hartige gerechten.

Mousseline van gepofte peer

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

Conferenceperen, of andere handperen

1,5

kilo

zeezout, grof

50

gram

suiker

150

gram

roomboter

Werkwijze

  • Leg de peren in een passende pan of braadslede en bedek ze volledig met zeezout.
  • Pof ze ongeveer een uur in een oven van 190°C tot ze gaar en zacht zijn.
  • Haal ze uit het zout en verwijder de schil en de kern.
  • Maak fijn in een blender en voeg wat suiker toe.
  • Vermeng nog warm met de roomboter en verwerk direct.

Toepassingen

  • Als groentegarnituur. Het combineert perfect met hoofdgerechten van wild en gevogelte.
  • Combineert daarnaast ook goed met bijvoorbeeld gebakken snoekbaars of kabeljauw.

Vorige pagina