Nigiri van Pépites
Met Pépites geeft Bonduelle je peulvruchten en groenten in een verrassende nieuwe vorm. Gebruik Pépites om op een makkelijke manier onderscheidende, volwaardige, vegetarische gerechten te maken.
Het is een erg zetmeelrijk product, dus het is erg belangrijk om tijdens het koken regelmatig te roeren om ervoor te zorgen dat de korrels niet aan elkaar plakken. Juist deze plakkerigheid maakt het uitstekend geschikt om te vormen naar bijvoorbeeld nigiri sushi.
Vergroten
Ingrediënten
|
500 |
gram |
|
|
1 |
liter |
kippenbouillon |
|
2 |
|
rode paprika |
|
1 |
|
zoete aardappel |
|
1 |
dl. |
sushiazijn |
|
N.B. |
|
koriander |
|
N.B. |
|
chiliflakes |
|
1 |
dl. |
rode wijnazijn |
|
0,5 |
dl. |
gerookte olie |
Werkwijze
- Verpak de zoete aardappel in aluminiumfolie en pof een uur op 200°C. Laat afkoelen en verwijder de schil.
- Pof de paprika’s op 200°C tot het vel volledig zwart is. Laat afkoelen, verwijder de schil en zaadlijsten.
- Snijd de zoete aardappel in dunne plakken van 1 centimeter breed en 4 centimeter lang.
- Snijd de paprika in julienne.
- Breng de Pépites vanuit koud gezouten water aan de kook.
- Kook de Pépites 10 minuten, roer regelmatig zodat ze niet aan elkaar blijven plakken.
- Giet op een zeef en spoel de Pépites koud.
- Laat uitlekken.
- Maak de Pépites aan met sushiazijn.
- Maak ovale vormen van de Pépites.
- Garneer met paprika en zoete aardappel.
- Werk de nigiri af met chiliflakes en koriander.
- Meng de rode wijnazijn en gerookte olie. Serveer dit als dip naast de nigiri.
Toepassingen
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld zeebaars, avocado en mais.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld geitenkaas, sugar snaps en tomaat.