Gastronomixs

Noedels van koningsboleet

De koningsboleet is een grote en stevige paddenstoel, en nootachtig van smaak. Door zijn formaat kun je hem goed verwerken tot noedels. 

Creatie van Onno Kokmeijer, restaurant Ciel Bleu**, Amsterdam.

Noedels van koningsboleet

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

stuks

grote koningsboleet (eryngii)

Werkwijze

  • Verwijder de hoedjes van de koningsboleet.
  • Snijd de stelen op de snijmachine op stand 3 over de lengte in dunne plakken.
  • Snijd deze plakken weer in repen van 5 millimeter zodat je noedels krijgt.
  • Blancheer deze paddenstoelennoedels in een pan kokend water met zout voor ongeveer 30 seconden.
  • Zeef en laat goed drogen op papier. De noedels worden uiteindelijk verwarmd in room wanneer je het gerecht afmaakt.

Toepassingen

  • In een compositie met geroosterde Sint Jakobsmosselen en pata negra.
  • In een compositie met geroosterde knolselderij, ui en gelakt buikspek.

Vorige pagina