Gastronomixs

Noord-Afrikaanse hazenpeper uit de tajine

Een variant op de klassieke wildbereiding met krachtige smaken.

Creatie van Frank van der Wende, Carlton Ambassador/ Restaurant Henricus, Den Haag.

Noord-Afrikaanse hazenpeper uit de tajine

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

4

 

hazenbouten

1

 

ui

2

teentjes

knoflook

2

stengels

bleekselderij

50

gram

boter

100

gram

gerookt spek

2,5

dl.

rode wijn

3

gedroogde

chilipepers

1

teentje

knoflook

1

theel.

korianderzaad

1

theel.

karwijzaad

1

 

geroosterde paprika

1

theel.

zeezout

Werkwijze

  • Ui en knoflook pellen en fijn snipperen. Bleekselderij wassen, schoonmaken en in brunoise snijden.
  • Bestrooi de hazenbouten met zout en peper.
  • In een tajine boter verhitten en de spekreepjes ca. 3 minuten zachtjes bakken. Schep het spek uit de tajine.
  • De haas in het bakvet rondom bruin bakken. Haal de hazenbouten uit de tajine.
  • De ui en bleekselderij ca. 3 minuten zachtjes fruiten in het braadvet.
  • Voeg de wijn toe en breng aan de kook. Leg de hazenbouten er weer in.
  • Voeg de chillipeper, knoflook, koriander, karwijzaad, paprika en zeezout toe (dit zijn alle ingrediënten van de Tunesische Harissa) aan het mengsel in de pan.
  • Met deksel schuin op pan haas in ca. 2 uur zachtjes gaar stoven.
  • De haas eruit halen en warm houden.
  • Op hoog vuur het vocht inkoken tot een dunne saus. Voeg het hazenvlees weer toe.

Toepassingen

  • Als stoofgerecht, serveren met aardappelpuree of rijst.

Vorige pagina