Gastronomixs

Octopus gepocheerd in court-bouillon

Dit is een klassieke bereiding om octopus te garen. Je kunt eenvoudig met smaak variëren door bijvoorbeeld een andere bouillon te gebruiken. 

Receptuur voor 1 kilogram.

Octopus gepocheerd in court-bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg. 

octopus

500

gram

ui

500

gram

winterpeen

250

gram

venkelknol

250

gram

prei

5

stelen

peterselie

500

ml.

droge witte wijn

5

liter

water

2,5

deciliter

azijn

5

takjes

tijm

2

blaadjes

laurier

2

gram

gekneusde witte peper

20

gram

zout

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon (zie component: Schoonmaken van octopus).
  • Maak de groenten schoon en snijd ze fijn.
  • Doe de groenten, witte wijn, water, azijn, tijm, laurier, peper en het zout in een pan. 
  • Breng aan de kook.
  • Laat een halfuur trekken tegen de kook aan (ongeveer 95°C).
  • Giet door een zeef die bekleed is met een vochtige passeerdoek.
  • Giet het vocht terug in de pan.
  • Pocheer de octopus 30 minuten in dit vocht.
  • Haal de pan van het vuur en laat de octopus afkoelen in het pocheervocht.

Toepassingen

  • Als basisbereiding voor een verdere bewerking zoals gebrande octopus of octopus van de barbecue.
  • Als onderdeel van de fruits de mer met citroenmayonaise.
  • Snijd de octopus in stukken en serveer met bijvoorbeeld een pasta met salie en bruine boter.

Vorige pagina