Gastronomixs

Octopus gepocheerd in court bouillon

Een klassieke bereiding om octopus te garen. Je kunt op met smaak variëren door een andere bouillon te gebruiken. 

Octopus gepocheerd in court bouillon

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

octopus, 1 – 1,5 kilo

5

liter

water

500

gram

ui

500

gram

winterpeen

1

 

venkelknol

250

gram

prei, het witte gedeelte

5

 

peterseliestelen

500

ml.

droge witte wijn

2,5

deciliter

azijn

5

takjes

tijm

2

 

verse laurierbladeren

2

gram

gekneusde witte peper

20

gram

zout

Werkwijze

  • Maak de octopus schoon.
  • Maak de groenten schoon en snijd ze fijn. Niet in grove stukken zoals bij de klassieke bouillons, want die staan heel lang op. Fijn is hier beter omdat je zo sneller de smaak uit de groenten trekt.
  • Doe de groenten, kruiden, specerijen en het zout in een pan. Giet hier de witte wijn en het water bij.
  • Breng aan de kook.
  • Laat tegen de kook aan (ongeveer 95°C) een half uur trekken.
  • Giet door een zeef die bekleed is met een vochtige passeerdoek.
  • Giet het vocht terug in de pan.
  • Pocheer de octopus 30 minuten in dit vocht.
  • Haal de pan van het vuur en laat de octopus afkoelen in het pocheervocht.

Toepassingen

  • Als basisbereiding voor een verdere bewerking zoals gebrande octopus of octopus van de barbecue.
  • Snijd de octopus in stukken en serveer met bijvoorbeeld een pasta met salie en bruine boter.

Vorige pagina