Gastronomixs

Oester Rockefeller

Het origineel komt uit 1899 van de Franse chef Jules Alciatore en is tot op heden nog geheim. Dit is een variant met verschillende kruiden en  bladgroenten.  Dit geeft samen met de lichte komkommerachtige smaak van de Gillardeau oester een fantastische combinatie.

Oester Rockefeller

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

 

oesters Gillardeau no. 3

¼

 

groene ui

¼

bos

waterkers

5

gram

kervel

5

gram

bladselderij

3

gram

dragon

20

gram

spinazie

100

gram

boter

 

 

tabasco, groen

 

 

broodkruim

 

 

pernod

 

 

zeezout

Werkwijze

  • Steek de oesters open en giet het vocht af. Dit is puur zeewater.
  • Snijd de oester nu los inclusief de sluitspier en draai om.  De oester produceert nu zijn eigen vocht wat zorgt voor de delicate smaak.
  • Maak in de vijzel of keukenmachine een kruidenpasta van de kruiden, spinazie, ui, boter en broodkruim.
  • Breng op smaak met een paar druppels tabasco en Pernod.
  • Verwarm de grill voor.
  • Strooi een laag zeezout op de bakplaat en zet hier de oesters in.
  • Bedek de oester met een dun laagje van de kruidenpasta.
  • Zet de oesters nu ± 3 minuten onder de grill zodat ze licht gratineren.
  • Serveer met à la minute gedraaide zwarte peper.

Toepassingen

  • Als amuse.
  • Als onderdeel van een oesterproeverij.
  • Als onderdeel van een compositie met andere klassieke bereidingen.

Vorige pagina