Gastronomixs

Oestercrème

Zowel de oesters als het oestervocht worden gebruikt in deze crème, wat voor prettige ziltige tonen zorgt. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Oestercrème

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100 

gram  

eiwit 

200 

gram 

yoghurt 

N.B. 

 

zout 

50

gram 

witte aceto balsamico

300 

gram 

druivenpitolie 

250 

gram 

zonnebloemolie 

N.B. 

 

citroen, sap en rasp  

 

gillardeau-oesters nr. 2 

Werkwijze

  • Meng eiwit, yoghurt, zout en witte aceto balsamico.  
  • Maak een mayonaise door de olie er druppelsgewijs al mixend aan toe te voegen.  
  • Steek de oesters uit, zeef het vocht. 
  • Mix de oesters en het gezeefde oestervocht door de crème en breng het op smaak met citroenrasp en -sap.  
  • Zeef de massa en doe de crème in een spuitzak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld komkommer, zeekraal, citrus en bieslook. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld yuzu, hazelnoot en radijs. 

Vorige pagina