Gastronomixs

Oesters met soja en jalapeño

Dit component is van Masanori Tomikawa, executive chef van Yamazato restaurant in Hotel Okura te Amsterdam.

Oesters met soja en jalapeño

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

12

 

Creuses van de Waddenzee

1

 

jalapeño

1

theel.

rode miso

1

 

limoen

 

 

sojasaus Saishikomi

Werkwijze

  • Maak de jalapeño schoon, blender samen met de miso en sap en rasp van limoen tot een zalf.
  • Blancheer de gesloten oesters maximaal 1 minuut (afhankelijk van de grote) in kokend water en spoel direct koud.
  • Steek de schelp open, snijd de oester los en draai om.
  • Spuit een klein beetje van de spicy zalf op de oester en serveer met de keizerlijke soja.

Toepassingen

  • Als amuse of hapje.
  • Als onderdeel van een compositie met meerdere oesterbereidingen.
  • Als component in een Japanse bento.

Vorige pagina