Gastronomixs

Olijfmayonaise

De volle smaak van olijf geeft de mayonaise net dat beetje extra. Bovendien wordt er een gladde olijvenpuree gebruikt, waardoor de zalvige structuur van de mayonaise behouden blijft. 

Creatie van Thomas Bühner, restaurant La Vie***, Osnabrück, Duitsland.

Olijfmayonaise

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

olijvenpuree

80

 

eigeel

1

eetl.

Chardonnay azijn

500

gram

mooie olijfolie

N.B.

 

zout en citroensap

Werkwijze

  • Meng de olijvenpuree met de eidooier en azijn.
  • Voeg nu in een dunne straal de olie toe terwijl je met een garde blijft roeren.
  • Breng op smaak met zout en citroensap.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van komkommer, oester en olijf. Bijvoorbeeld met komkommer-oesterschuim, komkommer-olijvengazpacho en olijvenpoeder.

Vorige pagina