Gastronomixs

Olijftuille

Kalamata olijven zijn zacht en fruitig van smaak, en zijn een mooie aanvulling op deze zoete tuille.

Creatie van Luke Dale-Roberts, The Test Kitchen, Kaapstad, Zuid-Afrika.

Olijftuille

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

40

gram

gemalen amandelen

32

gram

bloem

80

gram

poedersuiker

50

gram

kalamata olijven, ontpit, fijngesneden

72

gram

gesmolten boter

64

gram

eiwit

Werkwijze

  • Mix de amandelen, bloem en poedersuiker in een robocoupe blender.
  • Voeg de olijven toe en mix opnieuw.
  • Voeg tijdens het mixen voorzichtig de gesmolten boter toe gevolgd door het eiwit.
  • Zet het mengsel in de koelkast tot het hard is geworden.
  • Spray een bakmatje in met pancoating.
  • Verdeel het deeg met behulp van een paletmes heel dun over het matje.
  • Bak de tuille af voor ongeveer 4 minuten op 180°C.
  • Laat de tuilles afkoelen en breek in stukken. 

Toepassingen

  • In een dessert-variant van Salade Caprese: met basilicumgranité, yoghurtsorbet-kokosballetjes, gepocheerde tomaten, basilicumsiroop en burrata kaas. 

Vorige pagina