Gastronomixs

Omelette

Hier kun je het vakmanschap van de chef in aflezen! Er zijn allerlei methodes om een zachte kern (baveux) en een mooie, goudgele (niet te bruin gebakken!) buitenkant te bereiken. De temperatuur is belangrijk, maar zeker ook het materiaal.

Receptuur per omelette.

Omelette

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.500 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

eieren

N.B.

 

boter, gesmolten

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Tik één of meerdere eitjes en laat in een kom of schaaltje glijden.
  • Roer los met een vork maar sla geen lucht in.
  • Voeg naar smaak wat peper en zout toe.
  • Maak de koekenpan heet en besmeer met gesmolten boter.
  • Giet het eimengsel erin en laat 5 tot 10 seconden garen.
  • Werk het gestolde gedeelte telkens met een vork of spatel naar het midden van de pan zodat de omelette gelijkmatig gaart.
  • Herhaal dit tot een smeuïge maar zachte massa ontstaat.
  • Laat de onderzijde nog wat stollen en klap de omelette nu dubbel.
  • Maak voor een eventuele vulling een snede in het midden en doe de vulling erin.

Toepassingen

  • Je kunt de omelette op diverse manieren afwerken; bijvoorbeeld met gebakken champignons of paddenstoelen. Met opgeklopte geitenkaas met zwarte olijven en basilicum. Met gerookte zalm en asperges. Met geroerbakt gehakt met sjalot en ras el hanout of met mosselen en bieslook.
  • Al deze bereidingen kun je uiteraard ook toepassen op mini omeletjes. Hier kun je ook nog kiezen voor exclusieve toepassingen. Bijvoorbeeld met kreeft en Nouilly Prat-preisaus. Of met zure room en kaviaar. Of met krab en venkelrisotto.

Vorige pagina