Gastronomixs

Omelette Sibérienne

Omelette Sibérienne, ook wel omelette norvégienne genoemd, is een ijskoud dessert van gedrenkt biscuit met een laagje meringue. De meringue wordt vlak voor het serveren in de oven gebakken. Hierdoor krijgt de meringue kleur, zonder dat de hitte het ijs bereikt. Het gerecht is uitgevonden door de Amerikaanse fysicus Rumford, gebaseerd op het principe dat geklopt eiwit geen warmte kan geleiden.

Omelette Sibérienne

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

8

dl.

parfait

400

gram

duchesse biscuit, in plakken

160

gram

eiwit

250

gram

poedersuiker

 

 

citroensap

75

ml.

suikersiroop

25

ml.

likeur, zoals Grand Marnier of Cointreau

Werkwijze

  • Maak voor de meringue een mengkom vetvrij met wat citroensap.
  • Meng het eiwit en de poedersuiker.
  • Klop au bain-marie op tot 40 °C.
  • Klop het schuim vervolgens koud.
  • Schep het schuim in een spuitzak met een spuitmondje.
  • Verwarm de oven op 220 ºC.
  • Snij de biscuit over de lengte in plakken. Beleg de bodem van een ovale vuurvaste schaal met plakken biscuit. Snij de plakken zodanig in, dat er een ovale vorm ontstaat.
  • Besprenkel het biscuit met een mengsel van suikersiroop met likeur.
  • Vul de vorm met plakken biscuit met de parfait, en dek de bovenkant af met een plak biscuit.
  • Kantel de vorm, zodat de bovenkant nu onderop komt te liggen.
  • Spuit of spatel het eiwitschuim decoratief langs de randen.
  • Bak de Omelet Sibérienne circa 5 minuten in de warmeoven tot het eiwit geroosterd is, of gebruik een gasbrander om het eiwit te kleuren.

Toepassingen

  • Variatietip: gebruik i.p.v. parfait vanille-ijs, roomijs of sorbet.
  • Besprenkel de meringue vlak voor het serveren met rum, en flambeer het gerecht aan tafel i.p.v. het in de oven te bakken.
  • Als onderdeel van een dessertbuffet, in zijn geheel geserveerd.
  • Als zelfstandig dessert (een gesneden plak), geserveerd met rood fruit.

Vorige pagina