Gastronomixs

Op appelhout koud gerookte knolselderij

Het appelhout geeft de knolselderij een aromatische rooksmaak. Je kunt zelf bepalen hoe sterk de rooksmaak moet zijn, de knolselderij is namelijk al gegaard en zal niet verder garen tijdens het roken.

Op appelhout koud gerookte knolselderij

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

 

 

knolselderij

 

 

appel rookmot

Werkwijze

  • Maak de knolselderij schoon en snijd deze zoals gewenst.
  • Blancheer de knolselderij in gezouten water.
  • Laat de knolselderij goed uitlekken op een zeef. Leg de knolselderij tussen doeken om het oppervlak goed droog te maken.
  • Leg de knolselderij op een rekje en rook koud met het appel rookmot. 

Toepassingen

  • Als component in een compositie gebaseerd op waldorfsalade.
  • Als groente garnituur in een compositie met witvis.
  • In combinatie met paddenstoelen en walnoot. 

Vorige pagina