Gastronomixs

Oriëntaalse snack van short-rib

Deze short-ribs worden lange tijd op lage temperatuur gegaard waardoor ze supermals worden.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Oriëntaalse snack van short-rib

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

short-rib

6

 

sjalotten

6

teentjes

knoflook

3

 

rode pepers

75

gram

honing

75

gram

bruine basterdsuiker

2

eetl.

rijstazijn

150

gram

ketjap

150

gram

chilisaus

50

gram

sojasaus

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, uitgezonderd de short-rib, voor de marinade en draai glad in de blender.
  • Zet de short-rib in een bak onder met de marinade en laat afgedekt 6 uur garen in een oven van 95°C.
  • Verwijder het bot en vliezen van de short-rib en laat afkoelen.
  • Zeef de marinade en reduceer tot de oorspronkelijke hoeveelheid.
  • Snijd het vlees in repen, gril op de barbecue en lak met de marinade.

Toepassingen

  • Serveer met gebakken uitjes als snack.
  • Serveer als vleescomponent in een Aziatisch gerecht.

Vorige pagina