Gastronomixs

Oriëntaalse snack van short-rib

Deze short-ribs worden lange tijd op lage temperatuur gegaard waardoor ze supermals worden.

Creatie van Edward de Ridder, restaurant NY Basement, Rotterdam.

Oriëntaalse snack van short-rib

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

short-rib

6

 

sjalotten

6

teentjes

knoflook

3

 

rode pepers

75

gram

honing

75

gram

bruine basterdsuiker

2

eetl.

rijstazijn

150

gram

ketjap

150

gram

chilisaus

50

gram

sojasaus

Werkwijze

  • Meng alle ingrediënten, uitgezonderd de short-rib, voor de marinade en draai glad in de blender.
  • Zet de short-rib in een bak onder met de marinade en laat afgedekt 6 uur garen in een oven van 95°C.
  • Verwijder het bot en vliezen van de short-rib en laat afkoelen.
  • Zeef de marinade en reduceer tot de oorspronkelijke hoeveelheid.
  • Snijd het vlees in repen, gril op de barbecue en lak met de marinade.

Toepassingen

  • Serveer met gebakken uitjes als snack.
  • Serveer als vleescomponent in een Aziatisch gerecht.

Vorige pagina