Gastronomixs

Osso buco met rode wijn en gremolata

Kalfsvlees is licht verteerbaar, arm aan cholesterol en rijk aan vitaminen en mineralen. Echt een stukje vlees dat in ieder menu past. Het is zacht van smaak en wordt alom gewaardeerd en veelzijdig toegepast in de internationale keukens. 

Je kunt deze bereiding zo gebruiken of als basis voor een volgende bereiding.

Osso buco met rode wijn en gremolata

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kalfsschenkels

 

 

zeezout en zwarte peper

1

dl.

roomboter

 

 

olijfolie

2

 

wit van prei, gesneden

6

takjes

tijm

3

blaadjes

verse laurier

3

takjes

rozemarijn

7

dl.

kalfsfond

1,5

liter

rode wijn

3

eetl.

citroenschil, geraspt

5

eetl.

platte peterselie, fijngesneden

4

teentjes

knoflook, fijngesneden

Werkwijze

  • Kruid de schenkels met peper en zout.
  • Verhit de olie en boter in een brede pan of braadslede en bak de schenkels aan beide zijden goudbruin.
  • Haal de schenkels uit de pan.
  • Voeg eventueel nog wat olijfolie of boter toe en fruit de groenten en kruiden enkele minuten.
  • Giet de wijn erbij en laat even inkoken.
  • Schenk de kalfsfond erbij en breng aan de kook.
  • Leg de schenkels in de pan en dek de bovenzijde af met vetvrij papier zodat de schenkels onderstaan.
  • Laat in 1,5 a 2 uur garen.
  • Zeef het stoofvocht en kook in tot een licht stroperige saus.
  • Wentel de kalfsschenkels door de saus en bestrooi royaal met de gremolata.

Toepassingen

  • Deze bereiding is perfect voor een ‘sharing’ gerecht, bijvoorbeeld Sunday roast.
  • Serveer met componenten van aardappel, champignons, paddestoelen, ui, tomaat, paprika, courgette, aubergine etcetera.

Vorige pagina