Gastronomixs

Osso buco Milanese

De Italiaanse klassieker! Je kunt deze bereiding zo gebruiken of als basis voor een volgende bereiding.

Osso buco Milanese

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

10

 

kalfsschenkels

 

 

zeezout en zwarte peper

1

dl.

olijfolie, cornicabra

2

 

uien, gesneden

6

stengels

bleekselderij, gesneden

3

 

winterwortels, gesneden

6

teentjes

knoflook, fijngesneden

3

blaadjes

verse laurier

6

takjes

verse tijm

50

gram

tomatenpuree

5

dl.

witte wijn

1,5

liter 

kalfsbouillon

Werkwijze

  • Kruid de schenkels met peper en zout.
  • Verhit de olie in een brede pan of braadslede en bak de schenkels aan beide zijden goudbruin.
  • Haal de schenkels uit de pan.
  • Voeg eventueel nog wat olijfolie toe en fruit de groenten en kruiden enkele minuten.
  • Voeg de tomatenpuree toe en bak enkele minuten mee.
  • Giet de wijn erbij en laat tot de helft inkoken.
  • Schenk de kalfsfond erbij en breng aan de kook.
  • Leg de schenkels in de pan en dek de bovenzijde af met vetvrij papier zodat de schenkels onderstaan.
  • Laat in 1,5 a 2 uur garen.

Toepassingen

  • Serveer met pilav rijst. 
  • Als hoofdgerecht met gnocchi, gekonfijte uitjes en gebakken paddenstoeltjes. Als saus kun je het sterk ingekookte stoofvocht gebruiken.
  • Als basis voor en verdere verwerking, bijvoorbeeld ravioli.
  • Het geplukte vlees en de saus zijn heerlijk bij pasta.

Vorige pagina