Gastronomixs

Oude kaasschuim

Een verrassend romige maar vooral luchtige structuur, niet wat je gewend bent van ‘harde’ oude kaas. 

Creatie van Jonnie Boer, Librije’s Atelier, Zwolle.

Oude kaasschuim

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

kilo 

oude boerenkaas 

500

ml.

melk 

500

ml.

room 

300 

gram 

eidooier 

Werkwijze

  • Verwarm de kaas, melk, room en eidooier 10 minuten op 60°C in een thermoblender.  
  • Zeef het mengsel door een fijne zeef.  
  • Giet in een sifon en belucht met 1 patroon.  
  • Bewaar tot gebruik in de koeling.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld krab, groene asperge, wortel, venkel en biet. 
  • Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld garnalen, basilicum, tomaat en gepofte rijst.  

Vorige pagina