Gastronomixs

Oven gegaard buikspek

Een erg eenvoudige techniek maar met een heel erg smakelijk eindresultaat. Deze techniek kan ook de basis zijn voor een vervolgbereiding.

Oven gegaard buikspek

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

spek, zonder zwoerd, aan het stuk

20

gram

maldonzout of fleur de sel

20

gram

kristalsuiker

Werkwijze

  • Wrijf het spek in met het zout en de suiker en laat afgedekt minimaal 12 uur pekelen.
  • Wrijf het overtollige zout en suiker er vanaf en dep droog.
  • Rooster nu 1 uur in een oven van 225°C en gaar vervolgens nog 1 uur op 125°C.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een broodcompositie met bijvoorbeeld zuurkool, ui, mosterd en ketchup. 
  • In een compositie met bijvoorbeeld langoustine en coquille. 

Vorige pagina