Gastronomixs

Paddenstoelen spongecake

Snel en makkelijk te bereiden met behulp van een sifon en de magnetron. Een spongecake met een karakter dat perfect past in een hartig gerecht.

Paddenstoelen spongecake

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

160

gram

eiwit

1

teen

knoflook

 

 

sjalot

250

gram

paddenstoelen naar keuze

N.B.

 

olie

40

gram

amandelpoeder

30

gram

bloem

60

gram

eidooier

 

 

zout

Werkwijze

  • Snijd de paddenstoelen fijn.
  • Bak in olie tot ze geen vocht meer loslaten.
  • Breng over in een zeef en zet 20 minuten onder druk weg.
  • Weeg 150 gram van de paddenstoelen af.
  • Draai dit met de overige ingrediënten in een blender tot een gladde massa.
  • Zeef en giet vervolgens in een halve liter sifon.
  • Belucht met 2 slagroompatronen (N2O).
  • Spuit de massa in een kartonnen koffiebekertjes waarin een gat in de bodem geprikt is. Vul de bekertjes maximaal tot de helft.
  • Plaats 40 seconden in de magnetron op vol vermogen.
  • Laat op zijn kop afkoelen.

Toepassingen

  • Als garnituur in een compositie met bijvoorbeeld gepocheerd ei, mousseline, truffel en Parmezaanse kaas.
  • Als garnituur in een compositie met bijvoorbeeld topinamboer, bloemkool en coquilles.

Vorige pagina