Gastronomixs

Pain soufflé

Waanzinnig mooie bereiding die, na een beetje oefenen, zeer rationeel te bereiden is. Werk wel nauwkeurig want anders bollen ze niet mooi op. Op dit recept valt eindeloos te variëren als de vulling maar niet te vochtig of vet is.

Pain soufflé

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

plak

tramezzinibrood (sandwichbrood)

150

gram

krabvlees

1

eetl.

gehakte kervel

1

eetl.

gehakte peterselie

2

eetl.

mayonaise

 

 

eiwit

Werkwijze

  • Neem de plak tramezzinibrood en snijd in tweeën.
  • Gebruik een pastamachine om de plak steeds dunner uit te rollen. Uiteindelijk moet de plak maximaal 2 millimeter dik zijn.
  • Meng het krabvlees met de kruiden en de mayonaise en breng op smaak met citroensap, peper en zout.
  • Spuit kleine dopjes krabvulling op een plak uitgerold brood.
  • Smeer rondom in met eiwit en dek af met een tweede plak brood. Steek uit met een kleine steker en duw de randen aan met de bovenkant van een iets kleinere steker.
  • Frituur de “ravioli’s” enkele minuten in olie van 190˚C tot ze opgebold en goudbruin zijn.
  • Laat direct uitlekken op keukenpapier en serveer zo snel mogelijk.

Toepassingen

  • Als garnituur bij een soepje van schaaldieren of een vissoep.
  • Als amuse.
  • Je kunt ze de vulling door allerlei andere ingrediënten vervangen. Bijvoorbeeld blauwe kaas, ganzenlever (bevroren verwerken), gevogeltefarce (gegaard), rilette, enzovoort.

Vorige pagina