Gastronomixs

Panna cotta van doperwtpeulen en citroenverbena

Dit onderdeel kan worden gebruikt als amuse of als onderdeel van een koud gerecht. Er wordt in dit Waste to Taste component gewerkt met de peul dus deze wordt naast de erwten zelf ook gebruikt, de peul geeft een frisse doperwten smaak af.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Panna cotta van doperwtpeulen en citroenverbena

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

doperwten

150

ml.

room

20

gram

citroenverbena

8

gram

gelatine

Werkwijze

  • Dop de doperwten en houd de peulen apart.
  • Gebruik de erwten voor een andere bewerking.
  • Haal de peulen door de sapcentrifuge en weeg 250 milliliter van het sap af.
  • Kook de room met de citroenverbena en laat dit voor een half uur trekken.
  • Maak de room en citroenverbena fijn met een staafmixer, zeef het en los de gelatine erin op.
  • Giet als de room bijna koud is het sap van de doperwt erbij, breng op smaak en doe het in een spuitzakje.
  • Spuit de massa in de gewenste vorm, vries aan tot je hem goed kunt storten.

Toepassingen

  • Bij een fris voorgerecht met bijvoorbeeld componenten van makreel.
  • In een voorgerecht met componenten van kreeft of krab.
  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met lamsham.

Vorige pagina