Gastronomixs

Paprikamarshmallow

Een verrassende hartige marshmallow, waarbij een smaakvolle paprikacoulis gebruikt wordt.

Paprikamarshmallow

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

200

gram

paprikacoulis

200

gram

groentebouillon

60

gram

invertsuiker

50

gram

eiwitpoeder

0,2

gram

xanthaangom

30

blaadjes

gelatine van 2 gram totaal 60 gram

Werkwijze

  • Paprikacoulis, bouillon en invertsuiker mengen en afbinden met xanthaangom.
  • Eiwitpoeder toevoegen en opslaan in de planeetmenger.
  • De gelatine weken in koud water en met aanhangend water(dus niet uitknijpen) oplossen in een pannetje op laag vuur.
  • De gelatine al roerend toevoegen aan de andere massa en goed laten mengen.
  • Wanneer de gelatine goed is gemengd met de luchtige paprika massa, de massa direct in een passende bak storten.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse, bijvoorbeeld met een gel van paprika en gemarineerde artisjok.
  • Als component in een compositie met tomaat, venkel, aubergine of zeebaars.

Vorige pagina