Gastronomixs

Parelhoen fricassée

Een klassieke bereiding van parelhoen die in saus bereid wordt. Hier een bereiding met shiitake en peterselie.

Parelhoen fricassée

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

hele parelhoen

50

gram

boter

1

teentje

knoflook, gesnipperd

2

 

sjalotjes, gesnipperd

150

gram

shiitake, vers

1

dl.

sherry, medium dry

3

dl.

kippenbouillon

2

eetl.

peterselie, gehakt

4

dl.

room

N.B.

 

zout en peper

Werkwijze

  • Verdeel de parelhoen in stukken en kruid met peper en zout.
  • Bak de parelhoen in boter mooi goudbruin.
  • Fruit de knoflook en sjalot mee en voeg als laatste de shiitake toe.
  • Blus af met de sherry en laat de aanbaksels loskoken.
  • Voeg de bouillon, peterselie en room toe en laat samen gaarkoken.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • In een compositie met componenten van rijst, spitskool en tijm.
  • In een compositie met componenten van beurre noisette, knolselderij en jeneverbes.
  • In een compositie met componenten van aardappel, pancetta en prei.

Vorige pagina