Gastronomixs

Parfait van Schrobbelèr kruidenbitter

Kruidenbitters gaan goed met vette patisserie en witte chocolade. Natuurlijk kun je ook interessante drank-spijs combinaties maken wanneer je met drank in je dessert werkt.

Creatie van Rick Swinkels, restaurant Jacobsz, Amsterdam

Parfait van Schrobbelèr kruidenbitter

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

700

ml.

Schrobbelèr

700

gram

fijne suiker

700

gram

eidooier

910

ml.

room

Werkwijze

  • Sla de room lobbig in een grote mengkom en zet apart.
  • Kook de Schrobbelèr en fijne suiker tot 121°C.
  • Meng de eidooier met de warme massa in een keukenmachine.
  • Draai deze massa weer koud.
  • Spatel de koud geworden massa door de geslagen room.
  • Doe het geheel in spuitzakken en bewaar tot gebruik.

Toepassingen

  • Schrobbelèr en witte chocolade zijn voor elkaar gemaakt! Combineer die twee dus gerust eens in een dessert.

Vorige pagina