Gastronomixs

Passievrucht-chocolade taartje

Een krokant taartje gevuld met een frisse chocolade ganache.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passievrucht-chocolade taartje

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

poedersuiker

200

gram

roomboter

300

gram

bloem

1

 

ei

150

gram

slagroom

100

gram

passievruchtencoulis

2

 

eidooiers

50

gram

suiker

110

gram

pure chocoladecouverture

50

gram

melk chocoladecouverture

2

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Meng poedersuiker, roomboter en ei in een bekken met een vlindergarde.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met elkaar.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat een nacht rusten in de koeling.
  • Maak het deeg soepel en rol uit op de gewenste dikte.
  • Bekleed bakvormpjes met het deeg en bak blind af in ongeveer 10 minuten op 180°C.
  • Meng de slagroom, eidooiers, passievruchtencoulis en suiker en stoom in een vacuumzak voor 10 minuten.
  • Los beide soorten chocolade op in deze massa, los hier ook de geweekte gelatine in op.
  • Giet de massa in de voorgebakken tartelettes. Laat opstijven.

Toepassingen

  • Als zelfstandig taartje.
  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan en druiven.

Vorige pagina