Gastronomixs

Passievrucht-chocolade taartje

Een krokant taartje gevuld met een frisse chocolade ganache.

Creatie van Bas van Kranen, Bord’Eau*, Amsterdam.

Passievrucht-chocolade taartje

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 5.200 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

100

gram

poedersuiker

200

gram

roomboter

300

gram

bloem

1

 

ei

150

gram

slagroom

100

gram

passievruchtencoulis

2

 

eidooiers

50

gram

suiker

110

gram

pure chocoladecouverture

50

gram

melk chocoladecouverture

2

blaadjes

gelatine

Werkwijze

  • Meng poedersuiker, roomboter en ei in een bekken met een vlindergarde.
  • Voeg de gezeefde bloem toe en meng goed met elkaar.
  • Verpak het deeg in plasticfolie en laat een nacht rusten in de koeling.
  • Maak het deeg soepel en rol uit op de gewenste dikte.
  • Bekleed bakvormpjes met het deeg en bak blind af in ongeveer 10 minuten op 180°C.
  • Meng de slagroom, eidooiers, passievruchtencoulis en suiker en stoom in een vacuumzak voor 10 minuten.
  • Los beide soorten chocolade op in deze massa, los hier ook de geweekte gelatine in op.
  • Giet de massa in de voorgebakken tartelettes. Laat opstijven.

Toepassingen

  • Als zelfstandig taartje.
  • Als component in een dessert. Bijvoorbeeld met componenten van kokos, gember, kiwi, limoen, mango, noten, ananas, banaan en druiven.

Vorige pagina