Pastadeeg met rode biet
Het bietensap in dit pastadeeg geeft een mooie kleur en een subtiele smaak.
Receptuur voor 2,4 kilogram.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Ei
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 750 gram pastabloem, type 00
- 500 gram patentbloem
- 750 gram eidooier
- 200 gram bietensap
- 200 gram olijfolie
- 10 gram zout
Werkwijze
- Zeef beide soorten bloem op een schone werkbank.
- Maak een krater en giet daarin de eidooiers, bietensap, olijfolie en het zout.
- Kneed het deeg goed door, totdat het stevig is.
- Laat vervolgens een halfuur afgedekt rusten.
- Rol het pastadeeg dun uit voor verdere verwerking.
Toepassingen
- Heerlijk als ravioli met een vulling van ricotta, spinazie en basilicum.
- Perfect in combinatie met geitenkaas, walnoot en honing.
- Combineert erg goed met een ragu van wild met spruitjes en pastinaak.
