Gastronomixs

Pastinaak à la pommes fondant

Een variant op de klassieke ‘pommes fondant’, aardappel gegaard en geglaceerd met kalfsfond.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Pastinaak à la pommes fondant

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

pastinaak

5

dl.

gevogelte bouillon

100

gram

roomboter

Werkwijze

  • Schil de pastinaak.
  • Snijd de pastinaak in plakken van 1 centimeter dikte.
  • Bak mooi goudbruin in de roomboter.
  • Zet de pastinaken ¾ onder met bouillon.
  • Gaar in de oven tot ze gaar zijn en mooi geglaceerd.

Toepassingen

  • Als component in hoofdgerechten met varken, rund, wild of gevogelte.

Vorige pagina