Gastronomixs

Pastinaak vanille espuma

Pastinaak is lichtzoet en de vanille geeft deze espuma een verrassende twist. Het schuim combineert goed met lichtzoete schaal- en schelpdieren. 

Creatie van Roy Ellenbroek, Herberg de Zoelensche Brug, Zoelen.

Pastinaak vanille espuma

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pastinaak

5

dl.

melk

1

peul

vanillemerg

50

gram

pro espuma

 

 

zout

 

 

peper

Werkwijze

  • Pof de pastinaak in een oven van 200°C in aluminiumfolie met olie, peper en zout.
  • Schraap de schil eraf en verwijder het stengeldeel.
  • Voeg alle ingrediënten gezamenlijk in de blender en blend het tot een dunne zalf.
  • Voeg indien nodig meer melk toe (voeg voor iedere extra dl. melk, 5 gram pro espuma toe).
  • Wrijf de massa door een fijne zeef en giet het in een sifon.
  • Belucht met 2 patronen en schud goed.

Toepassingen

  • Bij een voor- of tussengerecht met gegrilde coquilles.
  • Als schuim op een soepje van amandel.

Vorige pagina