Gastronomixs

Pâte de fruit van rabarber

Een klassiek fruitsnoepje. Vaak erg zoet maar het zuur van de rabarber zorgt voor een mooie tegenhanger.

Creatie van Joost de Koster, Danny Vanderhoven, Rekem, België.

Pâte de fruit van rabarber

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

28

gram

pectine

75

gram

suiker

700

gram

rabarbercoulis

750

gram

suiker

150

gram

glucose

25

gram

citroenzuur

Werkwijze

  • Meng de 75 gram suiker met de pectine.
  • Kook de rest van de suiker met de rabarbercoulis en glucose op.
  • Voeg zodra dat kookt het suiker-pectine mengsel toe.
  • Kook het door tot 106°C.
  • Haal de pan van het vuur en voeg het citroenzuur toe.
  • Stort het in de gewenste vormen laat opstijven.
  • Eventueel coaten met kristalsuiker.

Toepassingen

  • Als friandise of als onderdeel van een dessert.

Vorige pagina