Gastronomixs

Peer relish

Een relish is een Brits bijgerecht van Indiase oorsprong. Het is nauw verwant aan chutney, maar kruidiger van smaak. Relish is in feite een zoetzure puree op basis van vruchten, groenten of een combinatie hiervan, waaraan zuurwaren als zilveruitjes en augurk worden toegevoegd, alsmede specerijen. Het geheel wordt ingekookt met suiker en azijn. In tegenstelling tot bij een chutney of een ketchup, zijn de afzonderlijke ingrediënten van een relish nog herkenbaar. Peer leent zich perfect om tot relish te verwerken.

Peer relish

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

3

 

Conferenceperen, stevig

½

 

groene paprika

½

 

rode paprika

½

 

ui

1

dl.

witte wijnazijn

100

gram

suiker

5

gram

kurkuma

1

gram

kaneel

1

gram

mosterdzaad

1

gram

gedroogde gember

1

gram

gedroogde rode peper

Werkwijze

  • Snijd de peer, ui en paprika in fijne brunoise.          
  • Doe de suiker, witte wijnazijn en alle kruiden bij elkaar in een pan.
  • Laat dit 10 minuten trekken en voeg hier de groenten en het fruit aan toe.
  • Kook dit geheel 5 minuten en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.

Toepassingen

  • Als bijlage bij geroosterd vlees zoals spareribs en kruidige kip.
  • Als bijlage bij een Indiase of Thaise curry.
  • Als onderdeel van een voorgerecht.

Vorige pagina