Gastronomixs

Pekingeend

De originele bereiding van de voor dit doel gekweekte pekingeend. Het gerecht staat er bekend om dat de huid van de eend tijdens de bereiding zeer krokant wordt.

Pekingeend

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

stuks

pekingeend (2,5 kg)

2

liter

water

50

gram

honing

50

gram

water

Werkwijze

  • Pluk de eend en verwijder de ingewanden. Gebruik de bruikbare ingewanden (hart, nier en lever) voor andere bereidingen. Bereid de eend en coffre, houd de kop eventueel aan het lichaam.
  • Spoel de binnenkant schoon met stromend water.
  • Kook het water op.
  • Er zijn twee manieren voor het blancheren voor de eend: dompel de eend 2-3 minuten in het kokende water, haal eruit en laat drogen op een handdoek. Tweede manier: hang de eend boven de pan met kokende water, overgiet het water met een pollepel over de eend. Herhaal deze handeling 4 minuten lang. Laat opnieuw drogen op een handdoek.
  • Kook de honing en water op. Overgiet de nog warme eend met dit mengsel. Herhaal deze handeling 4 minuten lang.
  • Leg de eend in een koele en luchtige ruimte minimaal 6 uur lang.
  • Verwarm de oven voor op 250°C.
  • Bak de eend in 75 tot 90 minuten gaar. Indien de eend aan de buitenkant te snel bruin kleurt: bedek met aluminiumfolie en verlaag de temperatuur naar 180-200°C.

Toepassingen

  • Serveer met hoisinsaus, zwarte bonenpasta, tarwe pannenkoekjes.
  • Als hoofdgerecht met de traditionele garnituren en sauzen.
  • Als onderdeel van een verdere bereiding. Bijvoorbeeld als garnituur in een lauwwarme salade van eend.
  • Als onderdeel van een verdere bereiding. Bijvoorbeeld als vulling voor een loempia.

Vorige pagina