Pépites bitterbal
Met Pépites geeft Bonduelle je peulvruchten en groenten een verrassende nieuwe vorm. Gebruik Pépites om op een makkelijke manier onderscheidende, volwaardige, vegetarische gerechten te maken.
Omdat Pépites veel zetmeel bevat is het erg geschikt om een vulling voor bijvoorbeeld bitterballen te binden.
Vergroten
Ingrediënten
|
1 |
kilo |
|
|
250 |
gram |
Gruyère kaas |
|
300 |
gram |
doperwtjes |
|
30 |
gram |
verse dragon |
|
N.B. |
|
peper |
|
N.B. |
|
zout |
|
N.B. |
|
olie |
|
N.B. |
|
bloem |
|
N.B. |
|
eiwit |
|
N.B. |
|
panko |
Werkwijze
- Kook de Pépites 10 minuten in ruim water.
- Giet af en spreid uit in een bak.
- Meng de erwten, dragon en Gruyère door de Pépites.
- Koel terug tot 4°C.
- Vorm balletjes ter grootte van bitterballen.
- Paneer à l’Anglaise door eerst te bloemen, vervolgens door het eiwit te halen en als laatst te bedekken met panko. Haal nogmaals door het eiwit en bedek nogmaals met panko.
- Frituur de Pépites bitterballen op 180°C goudbruin.
- Laat op keukenpapier uitlekken en breng op smaak met zout.
Toepassingen
- Als snack geserveerd met bijvoorbeeld een limoenmayonaise of specerijenketchup.
- Als onderdeel van een compositie met bijvoorbeeld gevogelte, prei, linzen en ricotta.