Gastronomixs

Peruaanse vispakketjes (patarascha)

In Peru worden de vispakketjes traditioneel in een natuurlijke oven bereid, oftewel gloeiend hete stenen in een gat in grond. De ingrediënten worden ingepakt in bananenbladeren, en afgedekt met aarde. 

Peruaanse vispakketjes (patarascha)

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

2

kilo

zoetwatervis, zoals snoekbaars, schoongemaakt, en gehalveerd

2

theel.

kurkuma

4

teentjes

knoflook, gehakt

2

 

rode paprika’s

2

eetl.

witte wijn

1

takje

koriander

1

 

rode ui, in ringen

1

eetl.

limoensap

2

eetl.

plantaardige olie

8

 

bananenbladeren

1

 

peper en zout

Werkwijze

  • Doe de vis in een kom en voeg de kurkuma, knoflook, paprika, witte wijn, koriander, ui, limoensap, olie, peper en zout toe.
  • Laat de vis minimaal 2 uur marineren.
  • Houd de bananenbladeren kort boven een vlam om ze zacht te maken en het aroma vrij te laten komen.
  • Neem 2 bananenbladeren en leg ze kruislings op elkaar.
  • Leg een portie vis in het midden en schenk er wat marinade over.
  • Vouw de pakketjes dicht en maak vast met keukentouw.
  • Gril de pakketjes 15 minuten in een grillpan op middelhoog vuur.

Toepassingen

  • In compositie met componenten van cassave. 

Vorige pagina