Gastronomixs

‘Petit pain’ van eiwitschuim

Gebaseerd op een creatie van André Chiang van restaurant André** en een dikke knipoog naar de Franse stokbroden en petit pains.

De Hendi Voedseldroger beschikt over een automatische ventilator die warme lucht circuleert voor een gelijkmatig resultaat. De voedseldroger droogt horizontaal wat als voordeel heeft dat je geen trays hoeft te verwisselen tijdens het droogproces. De temperatuur van de voedseldroger is instelbaar van 35°C tot 70°C.

‘Petit pain’ van eiwitschuimVergroten

Ingrediënten

150

ml.

water

50

gram

suiker

30

gram

eiwitpoeder

4

gram

metil

0,9

gram

xanthaangom

Werkwijze

Toepassingen

Vorige pagina