Gastronomixs

Pittige winterwortel curry

Een waanzinnig lekkere bereiding van wortel die als vegetarische maaltijd gegeten kan worden maar zeker ook als onderdeel van een gerecht en zelfs als basis voor een bijzondere amuse.

Van dit component hebben we samen met Dutch Cuisine en NAGF een video gemaakt, deze bekijk je hier!

Creatie van Dick Middelweerd, Restaurant de Treeswijkhoeve**, Waalre.

Receptuur voor 1250 gram.

Pittige winterwortel curry

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kg.

winterwortels

200

gram

ui, grof gesneden                                                 

4

stuks

citroengras

8

stuks

limoenblad

100

gram

gember

3

teentjes

knoflook 

25

gram

geelwortel                         

2

 

limoenen, sap en schil

4

 

rode pepers

30

gram

zout                                         

100

gram

rietsuiker                               

500

ml.

kokosmelk                                

N.B.

 

rode currypasta

3

takjes

koriander                                  

Werkwijze

  • Verhit ongeveer 100 milliliter olie in een ruime pan.
  • Voeg de in de brunoise gesneden wortels en ui toe.
  • Vervolgens de gekneusde citroengras, limoenblad, fijngesneden gember, knoflook, geelwortel en de schil van de limoen.
  • Snijd de rode pepers doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper fijn en voeg toe.
  • Laat dit 15 minuten zachtjes stoven en voeg hierna het zout en de suiker toe.
  • Laat nogmaals 15 minuten stoven.
  • Blus af met het sap van de 2 limoenen.
  • Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  • Breng eventueel verder op smaak met rode currypasta.
  • Verwijder het gekneusde citroengras.
  • Garneer met de koriander.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een buffet of walking dinner.
  • In een compositie met bijvoorbeeld rijst, mango, gember en kokos.
  • In een compositie met bijvoorbeeld gegrild gevogelte of witvis.

Vorige pagina