Gastronomixs

Pittige winterwortel curry

Een waanzinnig lekkere bereiding van wortel die als vegetarische maaltijd gegeten kan worden maar zeker ook als onderdeel van een gerecht en zelfs als basis voor een bijzondere amuse.

Creatie van Dick Middelweerd, Restaurant de Treeswijkhoeve**, Waalre.

Pittige winterwortel curry

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 3.950 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

winterwortels

200

gram

ui, grof gesneden                                                 

8

stuks

limoenblad

4

stuks

citroengras

100

gram

verse gember

4

 

Spaanse pepers

2

 

limoenen

100

gram

rietsuiker                               

30

gram

zout                                         

25

gram

geelwortel, vers                            

3

teentjes

knoflook 

5

dl.

kokosmelk                                

3

takjes

koriander                                  

N.B.

 

rode currypasta

Werkwijze

  • Verhit ongeveer 1 deciliter olie in een ruime pan.
  • Voeg de in de brunoise gesneden wortels en ui toe.
  • Vervolgens de gekneusde citroengras, citroenblad, fijngesneden gember, knoflook, geelwortel en de schil van de limoen.
  • Snijd de rode pepers doormidden en verwijder de zaadlijsten. Snijd de peper fijn en voeg toe.
  • Laat dit 15 minuten zachtjes stoven en voeg hierna het zout en de suiker toe.
  • Laat nogmaals 15 minuten stoven.
  • Blus af met het sap van de 2 limoenen.
  • Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook.
  • Breng eventueel verder op smaak met rode currypasta.
  • Verwijder het gekneusde citroengras.
  • Garneer met de koriander.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld rijst, mango, gember en kokos.
  • In een compositie met bijvoorbeeld gegrild gevogelte of witvis.

Vorige pagina