Gastronomixs

Poeder van doperwten

Dit onderdeel kan worden gebruikt als extra smaakgever bij een gerecht waar doperwt of tuinboon in verwerkt is. Door het drogen van de schilletjes krijg je een sterke smaak van de doperwt. Een perfect component binnen waste to taste.

Creatie van Dennis Steenbergen, Restaurant de Hoefslag*, Bosch en Duin.

Poeder van doperwten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

250

gram

doperwten, gedopt

Werkwijze

  • Blancheer de gedopte doperwten kort en koel direct terug op ijswater.
  • Dop ze allemaal dubbel en houd de vliesjes apart. Gebruik de erwten voor een andere bewerking.
  • Leg de vliesjes op een plateau met bakpapier, zout ze heel licht en droog op een temperatuur van 70°C, bijvoorbeeld in de oven. 

Toepassingen

  • In combinatie met groene peulvruchten, schaal- en schelpdieren en kruiden.
  • Als afwerking van een gerecht met lamsvlees.

Vorige pagina