Gastronomixs

Poeder van kropsla

In dit component wordt peterselie gebruikt, maar probeer bijvoorbeeld ook eens groene kruiden als dille of basilicum.

Creatie van Jermain de Rozario, restaurant ’t Parlement, Helmond.

Poeder van kropsla

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

bosje

peterselie

1

 

kropsla

7

gram

Maldonzout

Werkwijze

  • Pluk de peterselie en verdeel over een rek van de droogtoren. Heb je geen droogtoren dan kan het ook op bakplaten in de oven op de laagste stand.
  • Haal de bladeren van de kropsla, scheur in stukken en breng op smaak met peper en zout.
  • Verdeel dit ook over rekken van de droogmolen.
  • Zet de droogtoren op 60°C en droog de sla en peterselie ongeveer 2 uur.
  • Draai de peterselie en de kropsla fijn in de thermoblender samen met het maldonzout.

Toepassingen

  • Gebruik de poeder om bijvoorbeeld een mousse of crème van kropsla te bepoederen.
  • Als component in een compositie met tomaat, knolselderij, garnalen of venkel.

Vorige pagina