Gastronomixs

Poffertjes van artisjok en aardappel

Dit is een variant op de Nederlandse klassieker maar dan hartig en op basis van aardappel, artisjok en kruiden.

Creatie van Ralph Blaakenburg, Auberge du Bonheur, Tilburg.

Receptuur voor 1 kilogram.

Poffertjes van artisjok en aardappel

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

450

gram

artisjokbodems, schoon

500

gram

aardappel, kruimige

45

gram

eidooier

22,5

gram

eiwit

2

eetl.

aardappelzetmeel

2

takjes

tijm

2

takjes

rozemarijn

1

teen

knoflook

N.B.

 

olijfolie

Werkwijze

  • Gaar de artisjokbodems sous vide met de kruiden, olijfolie en zout naar eigen smaak.
  • Pof de aardappels op zeezout in een voorverwarmde oven op 180°C voor ongeveer 45 minuten.
  • Pureer de aardappels en artisjokken apart van elkaar.
  • Vermeng beide soorten puree met elkaar en meng de overige ingrediënten erdoor. Breng op smaak met peper en zout.
  • Rol er kleine gelijkmatige bolletjes van en druk een beetje plat.
  • Bak aan beide kanten goudbruin in geklaarde boter.

Toepassingen

  • Als basis voor een amuse met bijvoorbeeld kreeft, truffelmayonaise en bosui.
  • Als component in een compositie met makreel, ui en tomaat.
  • Heerlijk met kappertjes, aubergine en paddenstoelen.

Vorige pagina