Gastronomixs

Pommes anna

De rationele bereidingen van de klassieker met ganzenvet. Door het gebruik van boter wordt hij iets minder rijk, maar zeker niet minder lekker. Door te frituren wordt de Pommes anna mooi krokant en goudbruin.

Pommes anna

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

kilo

boter

6

kilo

aardappel, kruimig

N.B.

 

zout en peper

N.B.

 

paprikapoeder, gerookt

Werkwijze

  • Smelt de boter.
  • Snijd de aardappelen op de snijdmachine in dunne plakjes van 1 millimeter.
  • Leg ze dakpansgewijs in een met bakpapier beklede 1/1 gastronormbak.
  • Breng om de 3 lagen op smaak met zout. Als de boter stolt, zet de bak dan voorzichtig op een warme plek of een laag vuur, maar let op dat het zetmeel niet bindt.
  • Bak onder lichte druk af op 160°C voor 1 uur.
  • Koel terug onder druk.
  • Snijd in strakke blokjes.
  • Frituur op de aardappelblokjes op 180°C. Breng op smaak met zout, peper en gerookt paprikapoeder en serveer direct.

Toepassingen

  • Gebruik in een compositie met componenten van kreeft, tomaat en paprika.
  • Gebruik in een compositie met componenten van bavette, artisjok en boter.
  • Gebruik in een compositie met componenten van artisjok, lam en bonen.

Vorige pagina