Gastronomixs

Pommes soufflé

In deze tijd van structuren en krokante garnituren is deze klassieker ineens weer erg modern. Even oefenen maar dan heb je ook een geweldig eindresultaat. Vooral de aardappel en de juiste temperatuur zijn essentieel om deze bereiding te laten slagen.

Pommes soufflé

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.800 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

grote

aardappel, vastkokend

 

 

arachideolie

 

 

zout

Werkwijze

  • Verhit een pannetje olie tot 150°C en een pannetje olie tot 180°C.
  • Schil de aardappels en snij in plakken van 3 millimeter dikte.
  • Steek er kleine rondjes uit met behulp van een stekerdoos en was de plakjes.
  • Dep ze goed droog en frituur eerst in de olie van 150°C.
  • Draai een beetje met de pan en wacht tot zich blaasjes beginnen te vormen op de aardappel.
  • Doe ze direct over in een pan olie van 180°C tot ze geheel souffleren en bak ze krokant.
  • Haal uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
  • Bestrooi met zout.

Toepassingen

  • Als garnituur bij salades en koude voorgerechten, bijvoorbeeld met oester, bloemkool en quinoa.
  • Als krokant garnituur op amuses.
  • Als snackje, eventueel extra bestrooid met een beetje kaneelpoeder. Het lijkt gewaagd, maar het combineert perfect.

Vorige pagina