Gastronomixs

Pompoen compote

Een zeer aromatische compote van pompoen en specerijen met frisse tonen van granny Smith.

Creatie van Edwin Kats, restaurant Noble*, ’s-Hertogenbosch.

Receptuur voor 600 gram.

Pompoen compote

Wil je deze pagina bekijken?

Je hebt een account nodig om dit recept of onderdeel van de website te bekijken…Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna direct beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een maand- of jaarabonnement om volledige toegang te behouden.

Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 6.000 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

600

gram

flespompoen

1

 

witte ui

2

teentje

knoflook

6

gram

komijn

2

gram

kerriepoeder

1

 

granny Smith appel

½ 

dl.

witte wijn

1

dl.

kippenfond

Werkwijze

  • Snijd de pompoen in een grove brunoise.
  • Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
  • Zweet de ui en knoflook aan in de pan met een scheutje olijfolie.
  • Voeg de komijn en kerrie toe en laat zweten.
  • Voeg de pompoen toe en schep de massa geregeld om.
  • Schil en snijd de appel in vieren en voeg toe.
  • Blus af met het vocht en laat rustig gaar stoven totdat bijna al het vocht is ingekookt.
  • Schep nog een paar keer om voor een fijnere structuur.
  • Breng op smaak met peper en zout.

Toepassingen

  • In een compositie met bijvoorbeeld pompoen, rogvleugel en vadouvan.
  • In een compositie met bijvoorbeeld zoete aardappel, kerrie en kokos.
  • Perfect in combinatie met kip, citroengras en kokos.

Vorige pagina