Gastronomixs

Pompoen pansoti

Pansoti zijn een soort ravioli maar dan anders van vorm. Zelf pasta maken is even wat werk maar je kunt er al je creativiteit en vakmanschap op botvieren. Mits goed bereid is met name gevulde pasta een gegarandeerd succes. Hier een mooie variant met geroosterde pompoen. Het pastadeeg is naar Ligurisch recept en bevat wat witte wijn.

Pompoen pansoti

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

pastabloem tipo 00

4

 

eieren, maat M

50

ml.

witte wijn

30

gram

olijfolie

2

theel.

zout

1

kilo

flespompoen

 

 

zeezout en zwarte peper

2

teentjes

knoflook

80

gram

broodkruim of panko

100

gram

Parmezaanse kaas, geraspt

100

gram

ricotta, vers, losgeklopt

3

 

eieren, losgeklopt

Werkwijze

  • Zeef de pastabloem in het bekken van een planeetmenger en voeg de 4 eieren, witte wijn, olijfolie en zout toe.
  • Meng alles met een deeghaak zodat het een deegbal vormt.
  • Verdeel in twee of vier stukken en kneed nog even goed door. Pak in met plasticfolie en laat 2 uur rusten in de koeling.
  • Verwarm voor de vulling de oven voor op 200oC.
  • Halveer de pompoen, schep de pitten en draden eruit en snijd in plakken van 3 centimeter dik.
  • Bestrooi de plakken met zeezout en peper, leg ze in de braadslede en zet deze 30 minuten in de oven tot de pompoen zacht is.
  • Laat afkoelen en snijd het vruchtvlees van de schil af.
  • Hak de knoflook fijn en voeg samen met het broodkruim, de Parmezaanse kaas en de losgeroerde ricotta toe aan de pompoen. Breng op smaak met zout en peper.
  • Meng alles goed en roer er vervolgens de eieren door.
  • Bestuif vervolgens de werkbank met pastabloem.
  • Rol het pastadeeg per bol eerst 10 keer door de grootste stand van de pastamachine.
  • Rol vervolgens steeds een stand dunner en maak lange brede vellen deeg.
  • Snijd de brede repen in handzame lengtes en leg ze op het met bloem bestoven aanrecht.
  • Maak over de hele lengte de ene kant van het deegvel licht vochtig.
  • Schep of spuit om de 10 centimeter een lepel pompoenvulling op het deeg en vouw het deeg er in de lengte over.
  • Druk het met je vingers voorzichtig rondom de vulling aan.
  • Steek met een gekartelde uitsteker 5 tot 8 centimeter grote halfrondjes uit het gevulde deeg.
  • Laat even drogen op de werkbank en kook ze in zacht kokend water in 4 à 5 minuten gaar.

Toepassingen

  • Serveer als voor- of tussengerecht met salieboter, geraspte citroen en Parmezaanse kaas.
  • Als onderdeel van een warm voorgerecht of hoofdgerecht. Heerlijk met gebakken zeeduivel gekruid met kerrie of Ras el Hanout.

Vorige pagina