Ponzu-sojasaus
Ponzu is een saus van mirin, rijstazijn, bonitovlokken, kombu en citrus. In dit recept een vaak voorkomende variant met sojasaus als smaakmaker.
Receptuur voor 600 milliliter.
Allergenen & dieetwensen
- Gluten
- Soja
- Vegan
Ingrediënten
- 50 ml. sake
- 50 ml. mirin
- 100 ml. water
- 100 ml. yuzusap
- 200 ml. Japanse sojasaus
- 100 ml. rijstazijn
- 1 stukje kombu
Werkwijze
- Meng water, sake en mirin in een pan en breng aan de kook om alle alcohol eruit te koken.
- Voeg alle overige ingrediënten toe en laat 10 minuten trekken op ongeveer 65°C.
- Verwijder de kombu en laat de saus afkoelen.
- Bewaar tot gebruik in een goed afgesloten bakje of flesje.
Toepassingen
- Als saus bij shabu shabu of Japanse tafelgrill.
- Als dressing of basis van een dressing.
- Als smaakmaker in groentebereidingen, bijvoorbeeld met komkommer, taugé of gember.
