Gastronomixs

Pork Wellington

Klassieke variant van de wel bekende Beef Wellington maar dan bereid met varkenshaas in plaats van ossenhaas. De varkenshaas is een onderdeel van de varkensrib.

Creatie van Bouke Jan van der Veen, student Cas Spijkers Academie.

Pork Wellington

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

1

 

varkenshaas (schoon)

100

gram

kastanjechampignons

2

stuks

sjalot, gesnipperd

5

plakken

Serranoham

1

eetl.

mosterd

1

grote plak

bladerdeeg

 

 

peper, zout

Werkwijze

  • Kruid de varkenshaas met peper en zout en bak rondom goudbruin in roomboter.
  • Smeer de gebraden varkenshaas in met mosterd en laat goed koud worden in de koelkast.
  • Maal de kastanjechampignons helemaal fijn in de blender of keukenmachine.
  • Fruit de sjalot in een beetje roomboter en voeg de champignons toe.
  • Laat meebakken tot het vocht verdampt is, breng op smaak met peper en zout en plaats in de koelkast.
  • Maak een rechthoek met enkele lagen folie en leg daar dakpansgewijs de Serranoham op. Houdt de lengte van de varkenshaas aan.
  • Strijk daar het champignonmengsel dun en gelijkmatig over uit met behulp van een paletmes.
  • Leg de varkenshaas er op en rol deze strak in met behulp van de folie. Zo ontstaat een gesloten rol die gelijkmatig van vorm is.
  • Plaats de rol een kwartier in de koeling.
  • Haal de bladerdeeg uit de vriezer, leg deze op plasticfolie en laat ontdooien.
  • Leg de reeds ingerolde varkenshaas op de ontdooide plak bladerdeeg en rol strak in. Zorg dat de overlappende delen bladerdeeg goed in elkaar gedrukt worden. Laat wederom 10 minuten rusten in de koeling.
  • Verwarm de oven voor op 200°C.
  • Strijk het bladerdeeg in met losgeklopte eidooier en bestrooi met grof zeezout.
  • Bak de Wellington in 30 minuten af in de voorverwarmde oven tot een kerntemperatuur van 60°C.
  • Laat tien minuten rusten en snijd met een kartelmes op het gewenste formaat.

Toepassingen

  • Serveer met rode wijnsaus, componenten van aardappel en knolgroenten zoals bietjes, wortel en knolselderij.

Vorige pagina