Gastronomixs

Puree van BBQ spruiten

Smakelijke puree van spruiten van de barbecue.

Creatie van Erik Hermans, De Limonadefabriek, Streefkerk.

Puree van BBQ spruiten

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.400 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

500

gram

spruiten

250

gram

knolselderij

75

gram

boter

125

gram

grassige olijfolie

Werkwijze

  • Breng de temperatuur van de barbecue of Big Green Egg naar 180°C.
  • Maak de knolselderij schoon en snijd in kleinere stukken.
  • Gril de spruiten en knolselderij rondom bruin.
  • Vacumeer de groenten met de boter en gaar sous vide verder tot de gewenste gaarheid.
  • Draai het geheel fijn in de blender samen met de olijfolie en breng op smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een wildhoofdgerecht.
  • Als onderdeel van een amuse in winterse sferen. 

Vorige pagina