Gastronomixs

Puree van courgette, citroentijm en verjus

Mooie verwerking van de “waterige” courgetteharten. Dit blijft meestal over van veel bereidingen van courgette.

Creatie van Erik Hermans, de Limonadefabriek, Streefkerk.

Puree van courgette, citroentijm en verjus

Wil je deze pagina bekijken?

Om dit recept of onderdeel van de website te bekijken heb je een account nodig… Klik op onderstaande button om Gastronomixs 2 weken gratis en vrijblijvend te proberen. Deze én vele andere pagina’s zijn daarna meteen beschikbaar!

Na de gratis periode kun je kiezen voor een betaald abonnement om volledige toegang te behouden. Voor €7 per maand of €70 per jaar heb je toegang tot meer dan 4.600 componenten en honderden composities!

Ingrediënten

6

 

courgetteharten zonder schil

3

takjes

citroentijm

1

dl.

verjus

 

 

agar agar

Werkwijze

  • Snijd de courgetteharten in stukken (geen schil, dit verkleurt door het zuur).
  • Stoof de courgette gaar samen met de verjus en citroentijm.
  • Als het gaar is, de tijm verwijderen en de massa fijn draaien in de thermoblender.
  • Weeg de massa en voeg per 100 gram 1 gram agar agar toe.
  • Breng de massa aan de kook en koel vervolgens terug.
  • Draai fijn tot een gladde puree en breng op smaak.

Toepassingen

  • Als onderdeel van een amuse of voorgerecht.
  • Als component in een tussengerecht met schelpdieren.

Vorige pagina